De la cocina al comedor: un recorrido junto a las familias para conocer qué y cómo comen nuestros niños y niñas en la ikastola

Muchas familias se preguntan qué y cómo comen nuestros hijas e hijos un día en el comedor de la ikastola. Por este motivo, la pasada semana algunas de ellas tuvieron la ocasión de conocer in situ el funcionamiento diario de las cocinas y el comedor de EKINTZA Ikastola.

La visita comenzó en las cocinas centrales, ubicadas en Olarain. Nos recibe el equipo de Askora conformado por Nahiara Esteban, directora de calidad y medioambiente, Yurema Peña, jefa cocina, Ander Buenetxea, nutricionista en cargado de confeccionar los menús y dietas especiales y Xabi Rodríguez, tecnólogo de alimentos.

Durante la visita realizamos el itinerario como cualquier materia prima que llega a las instalaciones. Visitamos los almacenes y pudimos conocer las salas de manipulación donde se cortan y se limpian distintos alimentos, así como la zona caliente, donde a diario se cocinan 1.300 menús, 630 para EKINTZA Ikastola y el resto para Olarain y otros centros que no disponen de cocina propia. Las dietas especiales se cocinan asimismo en una cocina exclusivamente destinada a ello.

¿Cuál es el funcionamiento de las cocinas?

Todos los días a las 10:00 Yurema recibe una llamada desde Secretaría que le informa del alumnado que hay para ese día en el comedor. “Nos cercioramos de la cantidad y del tipo de menú, porque no queremos que haya desperdicio, y nos ponemos manos a la obra”. Yurema nos confirma la comunicación directa que existe entre cocina y comedor. “Hay hasta 57 dietas distintas, y hay que estar muy pendientes de todo”. Lo hace en comunicación directa y permanente con María Ascen Ortiz, responsable del comedor.

Una vez que la comida se elabora, se coloca en armarios especiales para transportar. Se lleva al muelle de carga y se transporta en la furgoneta de Askora al comedor. En 5 minutos está en la jangela. Y se abre justo en el momento en que se va a degustar.

¿Qué cantidades se elaboran? Algunos padres y madres cuentan que sus hijos e hijas repiten hasta tres veces sus platos preferidos y a otros les sabe a poco. Nahiara y Yurema explican que las cantidades que se preparan se basan en recomendaciones del Gobierno Vasco. Las medidas de EKINTZA comparando con otros centros, son importantes. Si la recomendación son 60 kilos de pasta, Yurema cocina 90 kilos. ¡Parece que tenemos buen apetito! Una vez en el comedor, es el equipo de monitores y monitoras el que observa y va conociendo a los comensales para ajustar esas cantidades.

Conociendo el comedor

Llegamos al comedor y nos recibe María Ascen. Es la responsable de este espacio. Se encarga de supervisar a diario que todo está correcto y de coordinar a todo el alumnado en cada turno de comida. Una malabarista que junto a su equipo atiende a cerca de 630 niños cada día.

Llegamos después de que las y los txikis hayan terminado, ahora el espacio está tranquilo, nada que ver con el ambiente que se vive a diario. Nos habla de que el comedor no solo es comer, es un espacio de convivencia en el que siempre está presente el respeto. Y que detrás hay un gran trabajo de coordinación para que cada día todo salga bien. Lo constatamos.

Entre las distintas iniciativas para fomentar la alimentación saludable y consciente, el comedor de la ikastola acoge una vez al mes el Día Verde. Un día libre de proteína de origen animal, en el que esta se compensa con alimentos de origen vegetal. María Ascen nos cuenta que la verdura “les cuesta”, por eso se sirve en puré y también en entero. Con el arroz y la pasta como estrellas, “probamos continuamente nuevas combinaciones para introducirles nuevos alimentos y hacerles los platos más atractivos”.

Ander Buenetxea explica que la comisión de Comedor recoge los gustos y propuestas de los niños y niñas y una vez al año se hace valoración para incorporar nuevas propuestas. “Evidentemente, no todas las opciones de los menús les agradan, y queremos que nuestros niños y niñas coman, pero también estamos educando”, apunta Nahiara. Por eso es importante darles distintos sabores y formatos para que vayan probando.

Degustando el menú entre anécdotas

Entre todas las explicaciones, también hubo tiempo para las anécdotas que nos compartió María Ascen: “Hay quien me pide que le caliente la ensalada de pasta, o alguna vez han confundido el calabacín con la sandía”, confiesa entre las sonrisas de las familias.

Finalmente, llega el momento de degustar el menú del día.

¿Qué hay para comer? Hoy comemos puré y ensalada, espinacas con bechamel y albóndigas, además de una tarta de zanahoria, postre dulce de capricho, que se sirve los jueves porque los viernes no suele acudir mucho alumnado de los ciclos superiores por horarios.

Un menú que gustó a las familias, que ante todo han querido destacar la buena comunicación, la transparencia y cercanía del equipo, así como la gran labor organizativa que realizan desde las cocinas al comedor.

¡On egin y hasta la próxima!