¿Ideas para cocinar en verano? No te pierdas estos 4 menús ricos y saludables que nos proponen desde el comité del comedor

MENÚ 1

Gazpacho de fresas

Ingredientes (4 personas):

• 7 tomates maduros
• ½ pepino
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 g de fresas
• 4 cucharadas de AOVE
• Vinagre de manzana, sal y pimienta
• Cebollino para decorar

Preparación:
Tritura todos los ingredientes excepto el cebollino hasta lograr una textura fina. Ajusta de sal, vinagre o agua si hace falta. Deja enfriar en la nevera al menos 6 horas y sirve con cebollino picado.

Brochetas de pollo y verduras

Ingredientes (4 personas):

• 2 pechugas de pollo en cubos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• Tomates cherry
• Salsa de soja, limón, ajo, mostaza, aceite de oliva, orégano

Preparación:
Corta las verduras y el pollo en trozos. Marina el pollo con salsa de soja; las verduras con limón, mostaza, ajo y especias. Ensarta alternando ingredientes. Cocina en plancha o parrilla hasta dorar.

Sorbete de piña colada sin azúcar

Ingredientes:

• 300 g de piña congelada
• 80 g de coco congelado
• 80 ml de leche de coco

Preparación:
Tritura todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Sirve inmediatamente o congela en porciones.

MENÚ 2

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 400 g de patata
• 170 g de zanahoria
• 150 g de guisantes
• 4 huevos
• 50 g de aceitunas
• 1 bote de bonito
• Mayonesa casera: 1 huevo, sal, vinagre o limón, 200 ml de aceite

Preparación:
Cuece las verduras y los huevos. Trocea todo en cubitos, mezcla con el bonito, las aceitunas y la mayonesa. Sirve bien frío.

Rollitos vietnamitas

Ingredientes (16 unidades):

• Verduras en tiras (zanahoria, pepino, col, espinaca)
• 1 aguacate
• Hierbabuena
• Maíz cocido (opcional)
• Papel de arroz
• Salsa Satay: leche de coco, mantequilla de cacahuete, ajo, cúrcuma, soja, limón

Preparación:
Hidrata las obleas y rellénalas con verduras y hojas frescas. Enrolla con cuidado. Tritura los ingredientes de la salsa hasta que quede homogénea y sirve junto a los rollitos.

Sorbete de frutos rojos

Ingredientes:

• 300 g de frutos rojos congelados
• 3 plátanos congelados
• 2 dátiles (opcional)
• Un chorrito de leche vegetal o agua de coco (opcional)

Preparación:
Tritura todo hasta obtener una crema suave. Sirve al momento o congela como helado.

MENÚ 3

Ensalada tibia de garbanzos

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajo
• Perejil, ralladura de limón, AOVE, sal y pimienta

Preparación:
Asa las verduras al horno con un poco de aceite. Pela y trocea. Mezcla con los garbanzos, el ajo asado y el aliño. Sirve tibio o frío.

Aguacates rellenos de atún

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• 4 latas pequeñas de atún
• 1 huevo duro
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa cremosa. Rellena el aguacate y sirve frío.

Polos de frutos rojos

Ingredientes:

• 1 taza de frutos rojos o mango
• 1 plátano maduro
• 1 lata de leche de coco o 1 taza de yogur
• Vainilla (opcional)

Preparación:
Tritura todos los ingredientes. Vierte en moldes y congela 5-8 horas hasta que estén sólidos.

MENÚ 4

Salmorejo sin pan

Ingredientes:

• 800 g de tomate
• ½ zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de AOVE
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal

Preparación:
Tritura todos los ingredientes salvo el aceite. Añádelo después poco a poco hasta emulsionar. Sirve muy frío con toppings como semillas, cebollino o picatostes de pan.

Pollo al curry

Ingredientes:

• 400 g de pollo
• 2 zanahorias, 1 berenjena, ½ pimiento, 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo, jengibre
• Leche de coco (400 ml)
• Pasta o polvo de curry, AOVE, sal

Preparación:
Sofríe ajo, jengibre y cebolla. Añade las verduras y el curry. Cocina unos minutos y añade el tomate y la leche de coco. Incorpora el pollo y cocina tapado hasta que esté tierno. Sirve con arroz.

Batido de kéfir con frutas y granola

Ingredientes:

• 100 ml de kéfir o yogur
• 140 g de frutos rojos
• ½ plátano o manzana
• 1 cucharada de miel
• Granola

Preparación:
Tritura ¾ del kéfir con fruta y miel. Sirve por capas en un tarro: primero fruta troceada, luego granola y, por encima, la mezcla batida. Decora con más fruta y un poco de miel.